jueves, 17 de julio de 2008

Aguayamanto Sour

Para aquellos que gustan de los tragos, acá les damos una receta de esta bebida que sin dudas dará que hablar en cualquier reunión con los amigos.

Puedes preguntarles a ver si adivinan que es lo que están tomando, te aseguro que el 90% no dará con la respuesta.

Disfruta de la receta.

  • 2 oz de pisco puro
  • 1 oz de jarabe de goma
  • 1 oz de jugo de aguaymanto (capulí)
  • Clara de huevo
  • 5 cubos de hielo

Preparación:

Mezclar el pisco, jarabe de goma, jugo de aguaymanto, clara de huevo y los cubos de hielo. Licuar por 30 segundos. Servir en una copa fría.

Sauco - receta de cheesecake

Para que usted empiece a conocerlo le hemos preparado esta receta, un cheesecake no será de lo más peruano que existe, salvo, como en este caso, cuando lleva Sauco. Buen provecho.

Ingredientes :
Corteza:
- 225 g (8 oz) de galleta de vainilla o dulce triturada
- ½ taza + 1 cucharada de mantequilla fría, sin sal, cortada en trozos pequeños
- 1/3 de taza de azúcar rubia

Relleno:
- 675 g (3 paquetes de 8 oz) de queso crema, a temperatura ambiente
- 1 ¼ de taza de azúcar
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
- 2 ¼ cucharadas de harina
- 4 huevos grandes

Cubierta:
- 1/2 k de Sauco bien maduro cocido con azúcar a punto entero y mermelada.

Preparación:
Corteza:Precalentar el horno a 350ºF (180ºC). Envolver por el exterior con papel platina un molde redondo, desarmable de 25 cm (10 pulgadas) de diámetro.
Colocar en la procesadora las galletas con la mantequilla y el azúcar. Procesar hasta que se forme una masa. Presionar la mezcla en el fondo y parte de los costados. Hornear por 10 minutos. Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.

Relleno:Colocar el queso crema en la batidora y batir con el azúcar, jugo de limón, vainilla y sal hasta que la mezcla esté suave. Agregar la harina y seguir batiendo. Incorporar los huevos y batir hasta mezclar. Verter la mezcla en el molde preparado.Llevar al horno cocinar aproximadamente 55 minutos hasta que los bordes estén ligeramente inflados y cuarteados, el centro tiembla ligeramente al mover el molde y tiene manchas marrones en la superficie. Retirar del horno, Enfriar 10 minutos sobre una rejilla.Enfriar y despegar de los bordes con un cuchillo. Llevar al refrigerador y enfriar toda la noche.

Cubierta:Al día siguiente desmoldar y acomodar la mermelada de Sauco.

Mermelada de Sauco:
Lavar bien el fruto (1 k) y cocinarlo con ¾ de azúcar rubia. Debe cocerse a fuego lento y remover constantemente. El sauco nunca debe comerse crudo. Algunos frutos pueden agregarse media hora antes de apagar la cocina, de modo que no queden deshechos y se coloquen sobre el pastel.

Sauco - la acogida

De un tiempo a esta parte, el Sauco se ha convertido en una de los nuevos productos estrella de nuestra comida. Este fruto originario del Perú y que crece en zonas de altura media (3200-3800 msnm) es preparado principalmente en mermeladas y jaleas que a su vez se han convertido en un importante ingrediente en los aderezos de las nuevas propuestas de nuestra gastronomía. Ácido y dulcecito, el sauco goza de muchas propiedades curativas lo que ha permitido q ue en poco tiempo se haya hecho de prestigio y se haya acomodado bien en las preparaciones más innovadoras, sofisticadas y al mismo tiempo tradicionales como en la llamada comida novo andina.

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Sauco - zonas de producción

El Sauco es una planta originaria del Perú y regiones adyacentes. Se distribuye desde Argentina hasta Costa Rica. En el Perú, el sauco tiene un amplio rango altitudinal, desde los 2,800 hasta los 3,900 msnm., según la zona del país, pero el óptimo está entre 3,200 y los 3,800 msnm., encontrándose en los departamentos de Ancash, Lima, Huanuco, Junín, Cusco y Apurímac.
El Sauco es un arbusto o árbol, normalmente de 3-6 m de altura. En buenas condiciones llega a alcanzar hasta 12 m de altura. Sus tallos tiernos son poco resistentes, debido a su médula esponjosa; pero los fustes añosos se endurecen tanto que constituyen una de las maderas más fuertes y apreciadas para construcciones rurales. Tronco cilíndrico, a veces torcido, con copa irregular y de color verde claro característico. Las hojas son compuestas, de 7-9 foliolos imparipinnadas, foliolos oblongos y puntiagudos en el ápice, bordes aserrados, de 4-16 cm de largo y 3-7 cm de ancho. La flores están dispuestas en corimbos vistosos, de color blanco, ligeramente fragantes e irritantes. Los frutos son bayas esféricas de 5-6 mm de diámetro. Inicialmente de color verde y rojinegro al madurar. Dispuestos como racimos de uva, cada uno con peso que oscila entre los 180 a 415 gramos.
Si deseas conocer mas acerca del sauco visita:

Sauco - una deliciosa fruta

De sabror indescriptible, muy difícil de comercializar fresca pero muy deliciosa como fruta procesada.

La podemos encontrar en el mercado en mermeladas, helados, cheese cake, queso de sauco, etc.

Casi nadie la conoce como fruta fresca. La presencia que tiene con su color morado intenso y unas ramas muy verdes, hacen que el fruto fresco sea muy agradable a la vista.

El sauco también es una fruta exótica que ya tiene un nombre en el mercado. La gente la reconoce y algunos se animan a probarla.

El sauco tiene un potencia muy grande en la industria.

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El aguaymanto y el pisco

"La mixtura entre el pisco y las frutas peruanas conquistó la coctelería peruana, de ahí que ya se observa mezclas de pisco con limón, con aguaymanto, camu camu y otras frutas más. "Nuestro pisco definitivamente se posesionó en el gusto de los peruanos gracias a su versatilidad y calidad, características que le servirán para seguir conquistando otros mercados" (Jaime Medina Huerta, profesor del Instituto de Comercio Exterior de ADEX)
No cabe duda que tanto el pisco como el aguaymanto son muy versátiles, y esta fusión de versatilidad genera productos muy buenos e innovadores, capaces de ser generadores de ingresos para cualquier empresario.

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Cusco y el aguaymanto

¿Como podría ser que una de las principales ciudades de nuestro país no conozca la uva de los incas?

Pues Cusco no es la ecepción, existen hasta tiendas donde se comercializan productos a base de aguaymanto. La tienda ofrece alimentos cultivados naturalmente por las comunidades como miel, tubérculos, granos y cereales, así como mermeladas orgánicas de aguaymanto, frutas deshidratadas y hasta singulares combinaciones como las hojas de coca bañadas en chocolate.

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Jóvenes empresarios exhibirán sus productos creativos en VI Feriadex

El instituto de Comercio Exterior de ADEX, realizará la sexta versión de la FERIADEX, en la cual se contará con 25 stands donde los estudiantes del sexto ciclo presentarán sus creativos productos. Además se contará con diversas salas de exhibición y como cierre de la feria se realizará una pasarela con reconocidas modelos del ámbito de la moda.

La feria se realizará el sábado 19 de julio, desde las 10 de la mañana, y se contará con la presencia de la congresista, Luciana León, el Presidente de los Centros Académicos de ADEX, Eduardo Scerpella, entre otras autoridades de la institución y exportadores.

Para mencionar algunos tenemos a aceite de sacha inchi (CEDAF SAC), jugo de camu camu (BIOCOMEX SAC), mixtura de hortalizas hidropónicas (AGROHIDROPONÍA SAC), goma de tara en polvo (ANDINA PERU SAC), aguaymanto deshidratado (AGROFAST SAC), entre otros creativos productos todos destinados a mercados internacionales.

Si deseas más información sobre el aguaymanto deshidratado puedes visitar: www.nativafrutoexoticos.com

Aguaymanto - Valor agregado

El aguaymanto es una fruta con la cual se pueden hacer un sin número de productos derivados a base de la misma. Por la propiedades de la fruta y su contenido nutricional, que en su mayoría son minerales, vitamina A y C, la hacen además de exquisita, un acompañante nutricional.

Se han elaborado barras energéticas, néctares, en almibar, deshidratado, mermeladas, jaleas, etc, y aún la lista puede ser más larga.

Ya que sabemos que la producción de aguaymanto está incrementándose, sería muy rentable hacer estudios de mercado y estabecer una nueva presentación del aguaymanto para poder colocarla en nuevos nichos de mercado.

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Aguaymanto - presente en la comida

La comida novoandina está dando que hablar. Hoy podemos encontrar en prestigiosos restaurantes comida hecha a base de ingredientes provenientes del ande, como la maca, la quinua, kiwicha, etc. y claro que no podemos dejar de lada el rico y agradable aguaymanto.

"Lomo de cerdo glaceado en salsa de aguaymanto", "lomo en jalea de especias con sabor agridulce", "magret de pato en salsa de aguaymanto".... y mucho más larga podría ser la lista de platos novoandinos que se pueden preparar con esta riquísima fruta.

Ahora, que plato podrás preparar tu?

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martes, 15 de julio de 2008

Aguaymanto - zonas de producción

El aguaymanto ha sido una fruta extraña para muchos, y una oportunidad de negocios para otros.

El Perú posee esta fruta en muchas zonas del territorio patrio: Cajamarca, Huánuco, Cuzco, Ayacucho, Huancayo, la parte sierra de Trujillo, etc. por citar sólo algunas zonas donde se lo puede encontrar de forma silvestre.

Sin embargo, hoy existen hectareas de cultivos de aguaymanto en estas mismas zonas. Tal es el caso de Cajamarca que se está convirtiendo en una zona importante de producción, sin que Huánuco y Huancayo se queden atrás.

Entidades nacionales e internacionales apoyan este cultivo en zonas rurales para generar empleo a campesinos.

Sin lugar a dudas, esta fruta es un boom nacional que conquistará nuestro paladar y también el extranjero en la medida de incrementar el valor del producto.

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Aguaymanto - La uva de los Incas

Mucha gente nunca ha escuchado este nombre tan peculiar "aguaymanto", y si nos remontamos 3 años atrás, era casi imposible encontrar a alguien que sepa que es el aguaymanto, o simplemente escuchar decir: "aguay....que??? " ¿que es eso?.

Actualmente, el aguaymanto es una fruta peruana que se está abriendo paso en el mercado local, tanto limeño como el de provincia, tal es así que muchos de los más importantes restaurantes capitalinos, utilizan esta fruta en los diferentes platos y mas exquisitos tragos.

El aguaymanto tiene una existencia preinca. Nadie la trajo, nadie la sembró, solo estaba en este nuestro maravilloso país y se extendió al norte hasta Colombia y al sur hasta Chile.

Europa con la uva, el Tahuantinsuyo con su aguaymanto. Los incas la consumían, nosotros recién la estamos conociendo.

Esta fruta es considerada como una fruta exótica! y está revolucionando el paladar de la población que está casi cansado de las tradicionales fresa, naranja, piña, mango, etc, que no dejan de ser agradables, pero tras una nueva cultura culinaria donde lo exótico y lo novoandino están de moda, no podemos dejar que nuestro paladar se pierda tremendo gusto.

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